10月12日,江小白召开了技术与产品研发大会,创始人陶石泉做了内部演讲。

这次内部会,透露的信息与以往表达的大不相同,没谈创业没谈品牌更没谈营销

这一天的江小白,和外界看到的完全不一样。糖酒快讯整理了陶石泉的部分演讲内容,供行业参考。

今天召开的2021年度技术与产品研发大会,是我们第二届大会。借这个机会,我也跟大家汇报一下我对公司技术研发和生产质量的思考。

去年,我们表达瓶中的401、501两款产品上市并且获得诸多好评。截止昨天,501产品在京东上就有2万多条真实用户评价。这些产品为今年的第三代酒体定型,打下了坚实的用户评测基础,提供了很好的改善参考。

今年新产品的口感,已经进行了多轮次的用户评酒、经销商评酒、媒体评酒、专家评酒。既有自己产品的垂直品鉴,也有与各大名酒的盲品横向品鉴,拥有非常高比例的好评率。

另外,今年的美国旧金山世界烈酒大赛上,我们的“三五挚友”获得了大赛最高品质的“双金奖”,也获得了评委会“最佳清香型白酒”的美誉。

这个赛事的前身就是茅台(600519)摔酒坛获奖的“巴拿马万国博览会”,双金奖是指评审团所有的裁判对这款产品都毫无争议,都给了金奖评价。

从一系列真实评价和烈酒大赛的成果来看,第三代酒体,包括新品金盖的口感和酒质非常有竞争力。

我们白酒的产品理念和酿造工艺路线,在过去十年,实现了两次重大的提升,也获得了根本性的改善进步。

第一代工艺是传统的“川法小曲酿造法”,第二代工艺是“单纯酿造法”,第三代工艺是现在的“本味酿造法”。

第一代工艺是小曲清香型白酒行业一贯采用的传统工艺。第二代工艺从原辅料的角度,从酒体风味特点的角度,追求酒体的纯净柔和。第三代本味酿造法,味与香的平衡,高粱本来的粮食香突出,纯味清香,甘甜自然,已经具备了成为中国白酒行业独一无二的“另外一种好酒”的品质高度。

不走重口味的风格路线,不模仿任何名酒厂的风格,只做我们自己独一无二的风格特征。

希望我们在“本味自然”和本味酿造法技术路线的指导下,创造出中国白酒真正的技术进步和极致产品。

今年,我们基酒的生产质量获得了大幅提升,同时也拥有了6万吨老酒的储存。未来,我们仍要继续保持“一酒一心”的匠人精神,进一步提升我们的基酒质量和老酒储备。

实际上,在上上次的美国旧金山世界烈酒大赛上,“三五挚友”曾获得了银奖。今年进步到双金奖,这是酿造工艺改良的成果,也是我们品质持续改善的成果。

我们还有其他的产品也获得了非常多的国际大奖,就不一一举例了。但三五挚友从银奖到双金奖的进步,就是酿造技艺进步、生产质量提升、老酒储备丰富的直接体现。

酿酒需要老师傅的传帮带,在传承兢兢业业的匠心精神的同时,要严谨要负责要讲科学。白酒酿造不能理解为玄学,要把老祖宗的经验变得更明白更精确更可靠,明确科学依据,更精准更稳定地酿造好酒。

以前连温度测量要靠手摸,但至少温度计比手要准吧?我们今天对技术工艺的科学研究,比以前是进步很多了,但是无论怎么加强,都不为过。

目前,我们酿酒基础科研取得了一批重大成果与突破。持续地用严谨的科学技术精神进行高粱品种选育,高粱种植,发酵技术和蒸馏技术的研究,这是面向未来最有竞争力的根本。

当前白酒行业的酿造技术其实很多年来并没有大幅度的进步,有的人把传统工艺过分描述成故事,甚至在某些领域存在着伪科学现象。

我们不能搞神神鬼鬼的伪科学,不能以玄妙替代科学,不能以经验主义替代科学精神。要求真做实,科学精神是批判的,永远能认知到不足,永远保持对未知领域的敬畏。

前面是总结过去,接下来想和大家聊一聊,面向新十年我们应该有怎样的技术研发、品质管理理念。

TBP是“The best product”的简写,就是“极致产品”,这是我们企业的最顶层的核心理念,永远不变。

我们酿酒人要用我们的一颗真心做追求最好的产品,做出最好的产品。我们改善产品追求满分产品的信念与行动永不停息。这一条核心理念,写进了公司的最根本准则,永不改变。

凡是在某个领域里面,不能做成数一数二的产品就干脆都不要做。凡是开了头要做的产品,就必须要做到这个领域里面数一数二。要不然就像猴子搬包谷一样,今天搞搞这个,明天搞搞那个。

有的东西也许也能够风光一下,能够活个几年。但是如果只是一个新品牌,只是用直播电商带带货,没有建立起产品的真正的核心竞争力,都是不够长久的。

只有当用户觉得有小小的惊喜和满足,他才会掏20块钱买一瓶小酒,我们的产品才会一点一点地被用户觉得不可替代。事实上我们今年1月份、2月份生产的产品,我们是真正非常好的产品,是能真正带来很多回头客的产品。

坚持“TBP极致产品理念”,坚持“以用户为中心”。这两个核心理念相互加持,互为表里,互为因果。因创造用户价值而打造极致产品,因极致产品而获得更多真实用户认可,这是一个飞轮效应。只要我们拥有极致的产品,我们不用担心市场竞争,我们也不用担心外界对我们的暂时的不了解、甚至是误解偏见,只需要做好我们自己。

再看今天的金盖,无论是产品口感餐酒体验还是质价比,绝对是百元名酒带里的第一。

胡永松、杜小威、张五九、卢振营、杨官荣等酒业大师给江小白新品“金盖”的鉴评

以劳动精神、工匠精神和长期主义精神持续奋斗,百折不挠地推进酿酒大师的养成计划。

整个产品领域的技术人才和管理人才,是公司最为重视的关键人才。我们将长期致力于引进、培养、选拔、奖励最顶尖的产品人才,贯彻“Better Me”的人才理念,使生产技术领域的人才成为更好的自己,做出更大的成就,获得更好的回报,实现更大的理想。

让技术人才在成为小师傅、成为大师傅、成为老师傅、成为大师的奋斗之路上得到重视,得到尊重,得到回报,得到荣誉。

有时间的时候可以去琢磨下铸剑师的“一剑”理念,还有古代画家石涛的“一画”理念。然后,你就会明白“一酒一心”的真实含义。一心一意的专注于酿最好的酒,控制我们自己的得失心,不把委屈、沮丧、抱怨等任何负面情绪带到酿酒的过程中,这就是一心。

酿酒的当下跟成本无关,跟利润无关,甚至跟公司的效益不相关,即使明天公司破产了,关门了,我们也要心在当下,心在产品,这就是一心。公司业绩是否增长,公司是否赚钱,那是经营团队的事情,技术团队只管“一酒一心”。

“一心”的意思是心无旁骛,专注当下。我们需要思考“你为谁而酿酒”,酿酒不是为公司利润,不是为自己的工资,也不是为得到领导的认可,而是为家人,为兄弟,为至亲至爱的朋友。他们感到满意和惊喜,自然会看到你的作品,也会为你的成就干杯。

“一酒一味”是我们的技术路线和风格自信,是做最高品质并且差异化的产品,是永远追求做另外一种好酒。

我们对自己的技术有充分的自信,广泛学习博采众长与坚持我们自己的技术路线并不矛盾。茅台是好酒、五粮液(000858)是好酒,我们的技术路线不是追随模仿茅台五粮液,而是成为和茅台五粮液一样高品质的江小白。

白沙镇长江风土富硒水土是独一无二的,气候条件是独一无二的,酿酒工艺是独一无二的,江小白的酒体风格也是独一无二的。这种高品质和差异化我们要永远保持。

对公司和品牌的发展,我们要保持长期乐观主义心态,这样才会有好的心力和体力。心力和体力是技术进步的前置条件,心力和体力比精湛的技术还要重要。

灵感转瞬,思想永恒,大师都是有思想的,有技术思想的大师都是长时间养成的。“事在人为”是个实实在在的道理,“创造不平庸”是我们的企业文化,“创造不存在”是我们的优良传统。

全球新冠疫情爆发以来,白酒业面临着重要的挑战,接下来很长一段时间,经济景气度和消费信心都不容乐观。但第二个十年我非常有信心,江小白这个品牌能成为名酒。

名酒是什么?我们有名酒,那时候是相关机构评定的。只要我们的产品能被用户评价好,在市场上畅销,它不就是名酒吗?按照这个维度,我们好几款产品都是中国名酒。

别人的名酒卖一千多,我们卖一百块钱也可以,我们就服务大众就做高性价比。我们有自己的产业链,运营效率更高,节约了很多成本,我们完全可以把节约出来的成本让消费者直接享受。这是我们让利的底气和实力。

所以这是我们要坚定坚信的,所以跟所有的研发和生产的同事们,就大家一定要有长期乐观主义精神。

第一是要在技术领域深挖洞,要在上游粮食种植深挖,要在基础科研方面深挖。白酒的技术研究关键在原料品种及种植技术、酵母菌种培育及制曲、蒸馏技术、陈放老熟技术。相比较而言,灌装包装等技术,就不算是核心技术了。我们的研发重心要往上游走,技术层次要往深挖。

我们既要聚焦核心领域,也要技术视野的一个开阔。所谓技术视野的开阔,就是一并研究其他香型的技术和工艺,甚至包括国外酒种的技术工艺。比如,韩国的蒸炉技艺,苏格兰的威士忌,法国的干邑、白兰地等产品的口感香气,都有很多特点值得我们研究。你看白兰地的那种很优雅的香气,如果我们能借鉴过来,其实是非常好的。

中国白酒大师、水井坊(600779,股吧)之父、国家级评酒委员赖登燡也曾调研江小白

中国白酒的技术思想要包容开放,我们在技术路线上要采取多香融合的一元论思想。

一直以来,白酒的技术研究不是那么包容开放。我们对于国际上威士忌、干邑等酿造和储存工艺的研究学习、借鉴是不够的。中国白酒自己的多香融合,中西方酿酒技术的融合是趋势,我们要坚定坚决的在这方面大胆尝试和突破。

本味自然是我们江小白的产品理念,所以我们的酒就呈现出四大特点“纯清和韵”:

和,我们的酒,味与香、酒与菜、酒与花果茶都是融和为一。中医体系里药与酒融和为一,所以药酒都在用小曲清香,这是其他香型无法比拟的特质和优势。

韵,独特韵味,气韵高雅,不浓不媚不俗。电子琴是音准,但钢琴才会有韵,有人琴合一的全神投入;食堂炒的菜是味,妈妈炒的菜是韵,有对家人关怀与疼爱。韵味,是指的韵比味更高级,不容易出来的。一个人长得再漂亮,如果没有气质就是没有韵。

火锅配江小白、大排档配江小白、江湖菜配江小白都已成为街头消费习惯

有三件事情我们全体员工都要做:全员质量意识、全员用户服务、全员组织建设。

这是每一位员工都拥有的义务和权利,并不受职务职级的局限,任何人都可以发起质量改善和制止质量事故的发生。

我们所有的酿酒车间,包装车间每一位工人,每一位师傅在质量监督管理上的权利就等同于CEO,跟我是一样的。你看到问题就要喊停,就要提出来,跟我看到了是一模一样的。

当初,在选择在白沙镇扩建这个酒厂的前夕。我在白沙古镇长江边上,看到很多个头特别小的燕子。这是一种生活在水边悬崖沙壁上的沙燕,个头小但是飞得特别快,这种沙燕能生存在全世界大部分地区。

它的野生适应能力和对艰苦条件的适应性,激发了我的思考。无论身处什么地方,无论环境多么艰苦,我们都要像沙燕一样适应环境并且生存发展。

我们的品牌和产品也要像沙燕一样,飞向全世界,遍布全世界。这就是我们“从小镇走向世界”的酒庄愿景。有农业种植+品质酿酒,才是真正的酒庄,我们要像波尔多的葡萄酒,我们要像苏格兰的威士忌,成为世界的品牌,成为畅销世界的产品。这是不变的愿景。

今年我的思考,重复了很多去年的理念,也新增了一些想法,希望我们能一如既然,持续改善,创造本味自然的另外一种好酒。

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